１フライパンを用意します。（２６ｃｍで２０個、１８ｃｍで１５が適正個数です。）
フッ素樹脂加工などのフライパンだと簡単にできます。



２フライパンを強火で熱し、小さじ１～２杯のゴマ油をひきます。
フライパンの熱しすぎにご注意ください。

３一度火を止め、ひだの部分をつまむようにして、餃子をフライパンに並べていきます。
餃子は膨らむので少しずつ離して並べると、きれいに焼けます。

４並べ終えたら、餃子についた粉をていねいに落とすように水を注ぎます。
２０個なら２００ｃｃ、１５個なら１５０ｃｃ

５フタをし、強火（１０段階で８くらい）にして約４～６分間加熱し蒸します。


６ジュワーという音から、ピチ！ピチ！と音が変わってきたらフタを取ります。
完全に乾ききってなくても大丈夫。だいたい水がなくなってきたらOK！

７フタを取り、中火（１０段階で４くらい）にし、余分な水分を飛ばします。
フライパンを持っていろんな方向に傾けたり、ぐるぐると回して、
　　　　　　　　　　　　餃子が飛び出ない程度に豪快にまわし水分を飛ばします。

８水分がなくなったら火を止め、フライパンの直径よりひとまわり小さいお皿を焼きあがった餃子の上に
　　　かぶせてフライパンごとひっくり返して出来上がり！

１お湯を沸かす。


２生餃子（冷凍）を入れる。


３餃子が全部浮いてきたらさらに１～２分茹でる。（冷凍の時は３～４分）


４茹でた汁と一緒に取り出します。


５小皿に付属のタレかポン酢等を入れ、つけてお召し上がりください。